食から創る家づくり

フードライター「ミニぐるめ君」になる

私は旭川のとなり町・東川町で、1998年から「デザインスタジオ・オザキ」という会社をやっています。観光パンフレットや会社案内などの制作が主な仕事です。

旭川で無化調（化学調味料不使用）の飲食店を紹介

飲食店の大半は化学調味料や添加物を使っています。そんな中で、全体の１割もありませんが、化学調味料や添加物を使わず、食材もよく吟味して仕入れている飲食店があります。例えば道産知床鶏を生で仕入れ、精製塩ではなく岩塩で調理する焼き鳥店や、化学調味料を使わないラーメン店、冷凍物を一切使っていないお寿司やさんなど、安心して美味しく食べられる店もあります。

料理に化学調味料や添加物が入っているかいないか、普通の人は、食べただけではわからないかもしれません。でも、化学調味料が入っていない料理を１カ月くらい食べていると、入っている料理がわかるようになります。化学物質であるグルタミン酸ナトリウムが入った食事を食べると舌にモヤがかかったような味わいに感じたりします。

化学調味料、添加物、冷凍食品などを使わないで全部手作りして飲食店経営をするというのは大変な努力です。そういったお店を、私と同じような悩みを抱えている方、食の安全に関心のある方に伝える。こうした情報発信は「失敗のない飲食店選びができる」と喜ばれています。

自宅の菜園で40種類の野菜を自給

今回の座談会のテーマ「食からつくる家づくり」に関して言えば、一番大切なのは、家族の日々の食を見つめ直すことだと思います。

安全、美味しい食事を作って食べることの大切さ

2002年に、東川に菜園付きの事務所兼自宅を建てました。それまでコンビニなど、外食が食生活の中心でしたが、健康診断では５項目ほど要注意の箇所がありました。

100坪の菜園で野菜作りを行い、できる限り添加物と無縁の生活を心がけているうち、健康診断でひっかかる箇所が無くなりました。そんな経験から食事の大切さを実感したのです。

妻も以前、病気になった際、医師から「一生薬を飲み続けなければならない」と宣告されたことがあります。しかし毎日無農薬の玄米を食べているうちに病気も治り、今では服薬が必要なくなりました。

高断熱・高気密住宅の欠点とは？

私は以前、住宅雑誌の取材をしていた経験があります。多くの住宅会社が口を揃えて、住宅の高断熱・高気密をPRしていました。お風呂も玄関も暖かく省エネだと。「素晴らしいですね」と答えていましたが、内心疑問がありました。

ビタミンやミネラル、食物繊維などを確保し、健康な食生活を送る上で、毎日の食卓に野菜は欠かせません。しかし北海道ではほとんどの野菜が冬には育ちません。スーパーで買うとしても冬場の野菜は高く、栄養価も旬の時期より劣るように感じます。

この問題を解決するには、自宅の庭で野菜を育て、その野菜を適度に涼しい部屋で保存し、冬の間でも美味しく食べるという生活スタイルが望ましいはずです。

しかし、自宅に、適度に涼しい部屋がないと、野菜を保管できません。ジャガイモなどは暖かい部屋ではすぐ芽が出てしまいます。

家には「食品庫」か「地下室」が絶対必要

野菜を自宅の庭でつくり、長期保存して通年で食べるという、安全で健康的な食生活を皆さんにぜひおすすめしたいわけですが、そこでネックになるのが住宅だったのです。

住宅性能を高めて省エネと住環境、結露の問題などをクリアしつつ､同時に野菜を長期保存するために、常時5℃～10℃くらいの室温をキープできる部屋、具体的には食品庫（パントリー）か、地下室を現代の住宅でも標準装備する必要があるのです。

そこで、私は、旭川の住宅会社の社長であり、同時に、住む人のライフスタイルに強い関心を持っていて、酪農学園大学出身で食や農にも詳しいアーケンの藤原社長に相談しました。