座談会「食から創る家づくり」

「食」の大切さを見直す

私は、旭川大学短期大学部で「給食管理実習」の科目を教えています。実習を通し、栄養士として社会に出てから、原価管理を行った上で、しっかり献立作成や大量調理の管理業務ができるよう指導しています。

栄養士は、食材をどこから調達するのか、食品の流通経路を理解し自ら購入先を確保する力も求められます。その際、食の安全を考え、地元の生産者が丹精込めて育てている食材があることに気づくことが大切です。この地域の素晴らしい食材を理解し活かすこと、発信することも「食」に関わる上でとても重要だと思います。

そこで、学生たちを畑に連れて行き、地域の農業者から野菜作りを教えて頂きながら、収穫した食材や農家さんから調達した野菜でお総菜をつくって販売するなどの取組を行ってきました。

農作業に対する学生の関心はさまざまで、野菜作りに熱心な子もいれば、イヤイヤ雑草取りをする学生もいます。でも、次の世代の学生たち、将来親になる可能性のある子ども達に、自ら作物を育み、収穫して調理することが、どれほど美味しく食べられることかを経験して欲しいと思っています。生産者の方も毎年、さまざまな学生に根気強く農業の大切さを伝えてくれています。

そのため、食への関心が自然と生まれ、栄養士養成短大で資格を取得。卒業後はそのまま卒業校で11年間助手に就き、その後、東京でフードコーディネーターの専門学校に通いつつ、服部幸應先生のクッキングスタジオでアシスタントを経験。料理の知識だけでなく、料理の魅せ方や話術なども学びました。道外で暮らしていたときに改めて、北海道の食材の豊かさ、ブランド力を強く感じました。そうした経験を経て、現在は旭川大学短期大学部で若い世代に「地域に根差した食育」を教えています。

ある女性の設計者と出会い、どんな暮らしをしたいかと聞かれた時に、父が作ってくれた料理や教え子たちがいつも集っていた思い出を伝えたところ、玄関を開けたらすぐの位置に、アイランド型の大きな調理台があって、お風呂場や寝室などのプライベートの部屋が２階にあるという、キッチンが大きな役割となる家を提案してくれました。

その提案に強く惹かれ、大雪山も一望できるところに家を建て家族と暮らしています。先週末は卒業生が７人も泊まりに来てくれて、料理から一緒に行ない、賑やかに食事を楽しみました。「寝食を共にする」ということわざの通り、食はコミュニケーションを深め、生活を豊かにする上でも欠かせない大切なツールだと思います。

忙しい日常の中、料理にかける時間や手間を極力減らそうという傾向が強い時代とはいえ、無理のない範囲でできるだけ家族の食事は手作りをしたいと思います。化学調味料を多用したり、インスタント食品で済ますのではなく、父がしてくれたように、出汁を取り、素材を大事に料理を楽しむようにしています。